Este trayecto tiene por objetivo capacitar en la organización, gestión y comercialización en pequeñas empresas elaboradoras de alimentos cárnicos, tanto en los procesos de recepción, almacenamiento y expedición de materia prima, insumos y/o productos de la industria alimentaria cárnica, como en la elaboración, envasado y almacenamiento de productos chacinados y embutidos cárnicos, bajo normas de seguridad e higiene personal y medioambiental.